杭州菜属于什么菜系？
关于“浙菜”是什么，如何界定的问题，历史上争论很大。现在一般认为，浙菜是指浙江地区（包括现今浙江、上海全境和皖南广德的部分地区）的烹调方法和风味菜式。 但如果这样定义的话，“苏菜”又该如何界定呢？ 过去在传统上，人们是把江苏东北部地区（今扬州市及泰州市所属的兴化市一带）的烹调技法和风味菜肴单独列出来的，称为“淮扬菜”；而将苏菜定义为江苏除上述两地的烹调技能和风味菜肴 这显然是因为历史发展的缘故形成的两种做法，而并非人为地刻意区分。但这样一来，“浙菜”“苏菜”的提法就存在问题：因为浙江和江苏两省之间存在着极为复杂的行政区域更替变化，有很多地方今天属于江苏，古代属浙江；也有今天属于浙江的地方，古时属江苏。如此，则很多菜式都难以划入某一种所谓的菜系之中了。
现在有些人提出了新的看法。如《中国菜谱》主编王致和先生就提出，“苏菜是江苏省各地风味菜的统称”——显然，这种提法是比较合适的。再如，浙江烹饪协会编著的《浙江菜谱》，也以“浙江风味菜”称谓除却了过去的“浙菜”概念中的“官府菜”、“文人菜”等高档菜的内容，显然更符合现代浙江餐饮的风貌 个人认为，“浙菜”或“苏菜”的概念应该这样来界定：
1.以地理区域划分，从省级角度考察；
2.考虑历史渊源，注意诸地区间的相互影响；
3.以现代眼光审视，剔除其中落后的内容和形式。
按照这样的标准来衡量，“浙菜”应为今天的浙江风味菜肴。它应当包括西湖醋鱼、龙井虾仁、九曲红梅酒烹虾、东坡肉、叫化鸡、香干马兰头等传统名菜，以及珍珠翡翠白玉汤、油焖大虾、奶油蘑菇汤、茄汁海鲜汤等现代浙江人喜爱的菜肴。至于一些已经失传的或不大流行的菜肴，当然可以排除在外。 “苏菜”也同理可得。