成都宫保鸡丁哪家好吃？
“宫保”二字的出处，历来有两种说法 一种是指清朝康熙年间，水陆杂陈的钦差大臣、大学士张英到贵州巡视，当地官员为了迎接他，特制了一道“烧羊肉”，结果张大人吃了赞不绝口，问其名字，答曰“宫保羊肉”。 “宫保”即皇宫的保镖。因古时只有皇帝和近亲才能穿彩色衣服，而太监并不属于近亲，所以不得穿着彩色，只准穿灰色衣着，由此又有了另一说。 清人李远晖在《椒园诗话》中说道：“内廷每至冬月，厨役供御火锅，用肥猪脯子做汁，加配料炒熟，谓之‘锅烧肉’，帝与王公大臣同食。此品后流传至民间，名曰‘宫保肉’” 不论是哪种说法，总之都说明一个事实 ——宫保鸡丁是宫廷菜肴。
当然，以上都只是传说而已，真实情况是怎样的，我们已经不得而知了。不过可以肯定的是，这道菜起源于川菜。 在四川饮食文化中，鸡丝和鸡肉的菜式比比皆是，比如白宰鸡、红油鸡丝、泡椒凤爪等等，但是要说到宫保鸡丁，却是近代才有的。 根据邓春源先生著的《锦城旧事》记载，宫保鸡丁始见于晚清光绪年间，由北京前门一家叫“德聚全”的馆子首创。当时店主人是个四川人，由于经营不善，屡遭失败，最后只好把目光盯到了朝廷上面来——他打听到皇上最疼爱的四公主下嫁了宗室伯彦纳尔苏，便想出了一道菜品献给二人。 果然，这一招见效，“德聚全”因此起死回生，生意红火起来。
至于这顿饭到底是不是真的如邓春源所说，皇帝与贵妃确有此事呢？我们无从得知。不过从时间上算，光绪二十年（公元1894年）左右，北京确实有一家叫做德聚全的饭庄，以卖酱肉及山东饺子著称，同时供应“全鸡、翅、腿、舌”等成品菜肴 至于它是不是最先做宫保鸡丁的，我们就不得而知了。因为就在十几年后，在北京的饭桌上下文出现了一种类似宫保鸡丁的菜肴——“花生仁拌鸡”，用料、做法都很相似。
其实仔细想想也能理解，既然“宫宝肉”起源于贵州，而“花生仁拌鸡”又是老北京传统菜肴，那么二者很可能在贵州时就有交集——也许是在安顺府，也许是镇宁州。无论如何，都可以证明一件事：宫保鸡丁最早出现的时间，起码不晚于晚清光绪十年前后。 后来，随着袁世凯称帝、段祺瑞当政，不少川菜厨师纷纷离开四川赴外地谋生；再加上抗战时期，国民政府曾下令禁止粮食出口、严禁精米精面外运，使得成都粮荒严重。
为了寻求突破，当地餐饮业开始大胆创新，结合川菜传统技艺，陆续推出了不少迎合大众口味的新菜式。宫保鸡丁就是在此背景下，被炒制成一道风靡全国的菜肴。