烀肉多长时间？
我爹年轻的时候，在食堂做菜的，当时他们那个食堂，是部队里面最好的一个食堂了。 那时候物资相对匮乏，吃肉是一个很大的享受。尤其是过年过节的时候，能弄到一块红烧肉，或者炖个排骨什么，那简直是太幸福的事儿了。 我记得最清楚的就是排骨，把排骨煮好之后，用一个盆盖住，焖上两个小时，等到打开盖子的时候，那香气扑鼻而来，简直令人欲罢不能。 当然也有失手的时候，有一次他给部队炖鸡，不知道是操作失误还是鸡毛没拔干净，锅里面都是鸡毛，然后就打翻了，结果那一锅鸡汤都洒了。
后来我们家里来客人了，想要炫耀一下厨艺，就会做炖肉，那种用酱油、八角、桂皮炖四个小时以后的五花肉，真的是香飘十里啊！ 那么如何做出又烂又香好吃到爆的炖肉呢？ 其实也是有窍门的。 首先选五花肉，千万不要选择纯瘦肉，没有油脂的肉，你放到锅里去炖，是不会香的。而且纯瘦肉炖出来口感是非常柴的。 五花肉要选择带皮的，肥瘦相间的。这样煮出来的菜，油而不腻。
先把买回来的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，放入生姜以及料酒去腥。等到水煮开以后，再把上面的浮沫撇掉。 接着在锅底放入葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮。这些都是可以用来去腥增香的。然后再倒入适量的生抽和老抽，加入冰糖提鲜。最后倒水进去，一定要一次性加足。
然后把锅盖盖上，小火慢炖一个小时。这个时候你可以闻到厨房里面弥漫着香味儿。 一个小时后，用筷子戳一下五花肉，如果能戳动，就证明五花肉已经熟了，这时候可以把切好的豆瓣酱倒进去搅和均匀了再炖20分钟。
等你打开锅盖的时候，满屋子飘香，那味道真是妙不可言啊。 你如果喜欢喝浓汤的，可以在最后关火，让汤汁儿浸泡五花肉一个晚上。第二天早上起来你就会发现，肉质变得软烂了，而且汤汁儿也变得浓稠起来了。 一碗米饭，一碗炖肉，那滋味，老美了！