西安牛肉哪种好？
要说陕西的牛肉，首推泾阳和礼泉、兴平的。关中的农谚语说“咸阳的菜，泾阳的牛”泾阳养牛历史悠久，是古“豳”的发祥地之一，早在《诗经、豳风，七月》中，就有“三之日……九月载获，载玄其髦，我朱孔阳，为公子裳”，以及“朋酒斯飨，曰杀羔羊、跻彼公堂、称彼兕觥，万寿无疆”的记载，说明3000多年前这里以养牛、羊为主，并以牛羊的毛皮、肉奶为主要副食，牛是祭祀和“公子裳”的主要来源。在商周时期，这里的牛就是重要的赋贡之源。到了清朝，这里仍然是“牛羊成群”的自然牧场和畜牧区。
早在唐宋时期，这里生产的水牛肉、黄牛肉，就以数量多、质量优而著称，其中最著名的是水牛肉。泾阳水牛比耕田的黄牛个子小，毛呈黑色，皮下脂肪厚，肌肉发达，拉犁不如黄牛有力，只能作灌溉田间的低产动力。
泾阳的水牛肉，由于毛洞小，而且几乎无毛，肉质细嫩柔软，味道鲜美，营养价值高。过去以泾阳县城南乡为多，南边乡村几乎家家都养。因此，在县城小南门一带就有几家专门经营牛肉生意的商号，其中以王姓、赵姓为著名。王姓的“长盛永”，主要经营水牛肉，有王四妈（王姓商人的夫 人）带子推着独轮车，从家里将肉拿到县城各家羊肉铺去销售。羊肉铺大多叫"某某记"。由于王水牛的肉质好，味道鲜，价格又便宜，加上王四妈待人和气，服务态度好，所以，县城内所有羊肉铺都愿意经销它的牛肉。有的羊肉铺门前还挂有"王牛肉某某记专卖"之类的牌子。王长盛永生意一直通红，流传很久。另一位赵姓商人的牛肉，以黄牛肉著称，赵家的铺子就开在南门外，生意也非常旺盛。