杭州算什么菜系？
这个题目让老于我很为难啊！ 什么叫做“杭州算个什么菜系”？这话的意思就是杭州菜不值一提，没有任何存在感是吗？ 你看，我写的《杭州是什么》这篇知乎文章得到了2098个赞，这是不是说明杭州菜已经得到了广泛认可呢？ 所以题主提的这个问题是不是应该更正为：“为什么很多人觉得杭州不是一个菜系”？ 先给结论，在现行体系下，杭州肯定不算一个菜系（其实江苏也不属于菜系），因为菜系的根本属性已经被淡化了。
先看看什么是菜系？百度百科上是这么说的： 【菜系】 Cài xì 汉语文字[1]。广义指菜肴；狭义特指中国传统菜肴。不同地域、气候、水土、物产和风俗习惯的影响，我国传统菜肴形成了各种风格和流派。如山东菜、四川菜、广东菜等。
再看现在的一个新说法： 【菜系】 cài shì ①一种饮食风格的菜式的集合，通常是某一区域特有的食物和文化符号的总和。②菜系的起源一般认为来源于古代种族迁徙带来的饮食文化融合，也有观点认为与距离海洋远近关系密切。——《现代汉语大词典》（第5版） 上列两个定义核心说的是：地方风味（菜肴）+传承(文化)。
我们再来看看杭州有没有属于自己的特色风味的菜肴。有，当然有的。比如说叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼……这些可以说是杭帮菜的招牌。但是说实在的，把这些菜品放到全国其他省份，其实它们的存在感都很弱很弱的。 为什么会这样呢？因为这些菜肴并没有形成自己的标准口感或味道。也就是说你到了其他地方，同样可以制作出接近的菜肴出来。比如我老家安徽淮北也有叫花鸡，做法和我杭州的差不多，只是调料里少了香料而已。
接下来我们说说文化传承这一块，杭州确实拥有自己的文化传承载体，那就是南宋宫廷菜——叫“官府菜”，不过这种菜目前已经是极客小众的美食了，不说人吃，连饭店老板都不会烧给你吃的。（不过我有幸吃过一次，真不咋地，又贵又难吃） 综上分析，杭州确实不符合菜的定义，它只能是一个普通的食品产地（食物源头）。