西安牛排哪家好吃？
西安作为十三朝古都，有着极为悠久的历史，不仅景点多，美食也超级多。今天给大家详细介绍一个西安特色小吃，它就是蜚声中外的西安牛羊肉泡馍。
羊肉泡馍是陕西著名的风味小吃，已有1000多年历史，尤以西安呈明园饭庄的“牛羊肉泡馍”最为著名，在西安市乃至陕西省家喻户晓。
相传在古代，为保证士兵们有足够的营养，使身体强壮，在作战中具有耐劳持久的能力，便以羊肉与馍馍合而煮之，让士兵们食用。因长期的烤火作战或行军，皮肤干燥起皱，头发枯黄，面部无血色，为了能够去燥清热，消除因干燥而带来的不适症，再将各种调料与胡椒粉放在馍羊肉锅里同煮，这样食用起来不但营养均衡，而且去燥清热。
牛羊肉泡馍是陕西一道很有特点的美食，其特点一是“泡”，二是“馍”。馍首先需要厨师将大包子掰成小碎块，泡在煮好的牛羊肉汤中。馍泡在汤里，馍被汤浸湿，汤被馍吸收，馍更筋道，汤更稠滑，二者完美结合。其烹饪方法在各地饮食文化中很少见到。馍在陕西又分花馍，死馍，还有锅盔馍。
花馍又叫生物馍，或叫牛羊油馍，是陕西关中的一种特色小吃。“馍”是陕西人对饼的俗称。花馍由于在制作时在面团中加入了牛羊油，吃起来不但松软，而且略带有一丝牛羊油的味道，还有在馍发的时候，上面有许多的小孔，制作出来有点象花朵，故陕西人给它取了一个很好听的名字，叫花馍。死馍又叫烧馍，与花馍不同的是，死馍是在面团蒸熟以后，又在火缸中加热而成，其表面不象花馍柔软，而是较硬。锅盔馍是一种形如锅盖的饼，其形状象陕西关中地区的锅盖，故叫锅盔。锅盔馍分有馅的和无馅的两种，锅盔馍比花馍，死馍要厚、要大。
牛羊肉泡馍的传统作法是将馍掰成豌豆大小，泡在加有萝卜丝、粉丝、黄花、木耳的沸锅中，煮一会即捞出来，再放入熬好的臊子汤中，将调料和牛羊肉扣入碗里即成。食之肥而不腻，清香可口，汤而不烂，肥而不腻，营养非常丰富。
制作羊肉泡馍所选的羊一般在长安、户县或河南、山东等地进行养殖，养到两岁左右，宰杀后立即烹饪。羊肉泡馍在煮汤时，将宰杀的羊剁碎，用大锅加进上好的骨头和各种调料胡椒、食盐、生姜、大葱、干姜等后熬制。在煮时，要烧牛羊油。再用蒸锅蒸花馍或死馍。食客到饭庄后，自己将馍掰成如小枣大小的块子，交由厨师在大锅中煮馍，馍煮熟后，将煮馍的原汤倒掉，放入用牛肉和羊肉剁的臊子，放入各种香调料和胡椒粉，放入羊肉清汤后即成。
食之肥而不腻，营养非常丰富。汤淳白，味鲜香，羊肉酥软，馍筋道，清香可口，汤而不烂，肥而不腻。再加上一碟泡菜，一盘煮熟的蒜瓣子，一盘凉拌的蒜汁菠菜，一盘凉拌的酱汁豆腐丝，更是滋味妙不可言。