重庆小面是挂面吗？
重庆小面，是一道流行于重庆地区的汉族小吃。其特点在于面条劲道，味道丰富，可荤可素，麻辣鲜香。其制作方法是在碱水面制成后，在炒菜锅内放入猪油、姜米、耗油、葱爆香，加入鸡汤、生抽、鱼露、花椒水、胡椒粉煮制而成。将煮好的面汤倒在事先煮好捞起的面条中，加入碎花生、榨菜粒、绿豆芽、豌豆尖等配料即可食用。
不是挂面，而是手工面。手工面有全蛋面、盐水面、标准粉面好大种类。重庆小面一般采用标准粉面，面条劲道爽滑，口感好。采用机器挤压成型的高密度小面口感要差点。面条加工工艺上分为干切面、半干面、拖面等等，重庆小面主要用干切面和半干面。全蛋面和盐水面就比较少见了。