重庆卤面怎么样？
重庆卤面之所以叫卤面，并不仅仅是因为它的制作方法，而是多种原因。最原始的卤面是在热气腾腾的洗脚水锅上架上烤架，上面放一瓦盆，倒入卤水煮面条。用筷子不停地在瓦盆里搅和，直至面条煮熟。那时的卤面是洗脚匠的发明，他们把洗脚水里的调料用汤勺舀在瓦盆里。所以早期的卤面里面有一丝丝的皂角。后来有人专门经营卤面，但为了节省开支，仍是采用这种方式煮面，所以有人调侃：“那不是什么卤面，简直就是‘捞面’嘛”——“捞面”是重庆人对卤面的戏称之一。
卤水一般用老母鸡、瘦猪肉，配以姜蒜、八角、花椒、砂仁、丁香、草果等30余种中草药做成，煮起来香气浓郁，麻辣味十足。
卤面以红亮油润、味美爽口、经久耐放而著称。