西安哪家湘菜正宗？
湘菜历史悠久，在我国享有较高声誉，在长期的发展中逐渐形成了以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区为典型的地方风味。
1、湘江流域。上至常德，中经长沙，下抵衡阳，这条长达700多公里的狭长地带，是湖南省政治、经济和文化中心，尤以长沙为首。因此，长沙风味极为著名，成为湘江流域的代表菜。在饮食特点上注重香鲜、酸辣、软嫩。长沙的组庵湘菜、沙食、臭味和浏阳蒸菜十分著名。湘江流域的名菜有：冰糖湘莲、霸王别姬、生片汤、东安子鸡、红油猪排、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、红椒牛柳、生炒黄鳝、锅烧鸡等。
2、洞庭湖区。该区跨长江中游北岸，总面积达2.6万平方公里，是湖南省内湖沼、水网最密集、水产品极为丰富的地区，素有鱼米之乡之称。该区以岳阳、益阳、沅江为代表，烹饪特色讲究刀工，色调柔和，香鲜软嫩，清辣适口，形态俊美，并有“湖南有宴无鱼不成席”的吃鱼习俗。该地区著名的湘菜有：宁乡扎蹄、香酥肥鸽、酱汁鸭、金钱鱼肚、霸王别姬、清炖鱼头、腊味合蒸等。
3、湘西山区。由武陵山脉、雪峰山脉、横断山脉，鄂西山地、云贵高原西部共同构成的湘西山区，居住着苗、土家族等少数民族，物产十分丰富。烹饪技艺颇具特色。口味趋重辛辣、香鲜，尤其喜辣、酸、泡、腊，制法多样，用料讲究。著名的菜点有：益阳香扎肉、冰糖湘莲、土家腊肉、湘西酸肉、雪莲鸡、三下锅、口味蛇、湘西酸鱼、泡椒肚条、烟熏肉、腊合蒸、腊肉合蒸等。