烧鹅时间是多久？
用炭火烤制，是最正宗的烧鹅做法，也是最难掌握的。 首先，要选择合适的鹅。太小的鹅肉质不够鲜嫩，太大的鹅烤的时间难掌握。然后挑选好鹅后，要先用盐、味精、酒等作料腌制，这样能够去腥提香。
接下来就是非常重要的步骤——打花刀。将鹅的腹部翻开，先斜着刀给鹅全身来一个“拉皮”，把皮下的油脂全部刮掉并清理干净，再用平刀每隔1厘米左右的深度，在鹅的腿部、臀部和翅膀上打上刀花（深度为骨头露出，但不要把骨头打碎）。
最后就是最重要的上色环节了。烧鹅的上色主要依靠白砂糖和酱油。先把白砂糖均匀地洒在鹅身上，再给鹅身和腹腔都均匀地涂抹一遍酱油。需要注意的是，这时还不能直接烘烤，还要给鹅身上刷上一层油，然后再撒上一层白砂糖，之后再把鹅放进烤箱里面烧烤。
这样反复刷糖烤制的目的是为了上色和入味。一般两三个小时就能烤好一只烧鹅了。 烤好的烧鹅要及时取出，以免烤煳，并且要注意保持空气流通，防止焦糊味出现。