炖鱼多长时间最好？
这个我有权回答！ 本人系青岛某普通大学食品专业毕业生，本科，理论学得好，实践做得棒！ 首先说明一点，我做过两次实验，一次是在学校里面的实验室做的，用鲤鱼做材料，另外一次是暑假在家做的，用罗非鱼做试验，因为家里喜欢养金鱼，刚好有一次发现一条小金鱼的尾巴有点异常，就剪下来做了实验(不要问我为什么不全部剪掉，我也不知道)。
言归正传，第一次实验在学校，设备简陋，只能测量色差，无法检测鱼肉的硬度和口感，所以没有得出结论，但是得到一个经验公式，在后面的几次实验中可以派上用场。
第二次在家里，仪器设备齐全，也可以拍摄视频，记录过程，方便对比。 这个实验对我个人来说非常有意义，通过两次实验，基本上可以把鱼肉熟烂程度分为三个等级，并且得出各个等级的指标范围(以颜色为判断标准)。这样以后再制作类似菜式的时候就有据可依了（比如给老妈煲汤的时候就知道该放多少水了）。
实验一：两条鲤鱼，两个鸡蛋清 第一步：清洗鱼体，去头去尾，取出鱼骨。 第二步：把鱼骨剁成小块，放入器皿内，加入两个鸡蛋清、少许盐拌匀。
第三步：上锅蒸15分钟，关火后继续焖5～8分钟。 实验二：6条罗非鱼，3个鸡蛋清 第三步：上锅蒸10分钟，关火后继续焖5分钟。 通过比较两次实验的结果，可以得出如下结论： 1. 鱼肉熟透所需时间跟鱼的大小有关，大小指整体尺寸，不是单指长度或宽度，越大的鱼煮熟需要的时间越长；
2. 当温度高的时候，鱼肉熟烂所需时间较短；反之则较长；
3. 在同等温度和时间条件下，鱼肉的熟烂程度跟蛋清个数有密切关系，蛋清数量越多，鱼肉就越容易熟烂；
4. 在同等温度和时间条件下，鱼肉的熟悉程度跟盐的多少有一定关系，食盐增加，鱼肉不易熟烂；
5. 用植物油和清水蒸煮的鱼肉比直接用猪油蒸煮的鱼易于熟烂；
6. 鱼肉熟烂程度还有一个重要的影响因素，就是鱼骨是否剔出，如果有鱼骨存在的话，会阻碍蛋白质的溶解，从而影响鱼肉的熟烂情况。