杭州菜是什么菜系？
“杭帮菜”是浙江地区传统烹饪方式与饮食文化的代名词，其涵盖地域包括如今浙江省杭州市、宁波市、温州市、嘉兴市、绍兴市、湖州市等地区以及上海市部分区域。 虽然“杭帮菜”被视作一个整体出现并流行于市，但其本身也包含有各自的特点——用今日的眼光来看，当然可以更加细化和明确。例如，杭州的菜肴偏甜，宁波的菜肴偏咸，绍兴的菜肴偏香。
除了菜品本身的口味差异外，“杭帮菜”与“苏帮菜”的不同之处还在于用料上的区别——“杭帮菜”多选用家禽、家畜等普通原料，而“苏帮菜”则更喜好刀工精细、用料奇特的食材。
由于历史上苏州与杭州都有着重要的纺织业，因此两地的菜肴中均出现了不少与纺织相关的内容，如“虾须饺”（饺子馅中带有新鲜虾仁）、“宋嫂鱼羹”（以鳜鱼肉、姜丝为主要原料加番茄酱调和而成的羹汤），以及“鸡汁煮干丝”（豆腐渣与鸡肉为主料的细碎豆腐丝羹）等等。由于两座城市毗邻，且文化相通，民间风俗相互影响，因此“杭帮菜”与“苏帮莱”在许多菜肴上确有相似之处，只不过在用料上因城市特质略有不同而已。 “烹制杭帮菜”这一技艺最早可追溯到南宋定都临安（今杭州）之时。当时，江南地区经济繁荣，民物丰盛，菜馆酒肆遍布城区各地；加之，南宋皇帝南渡后，一度在临安大量聚集，客观上刺激了餐饮业的蓬勃发展。据《都城纪胜·酒肆》记载，当时最繁华的御街两侧设有大量的酒店，店内“灯明酒绿，各携壶盏”，食客们“闲游醉饮，通宵达旦”。如此繁盛的餐饮场景，自然也催生了更为精致且多样化的美食，而这恰恰是“杭帮菜”的前身。