西安肉夹馍什么肉？
通常指腊汁肉夹馍。腊汁肉制作源于秦朝，已有2000余年的历史，其选料讲究，制作精细。将肥瘦相间的猪肉置老汤锅中，用旺火蒸煮即成。成品鲜香醇厚，肥而不腻。腊汁肉夹馍将刚出锅的炙热油亮的白吉馍掰开，将腊汁肉切剁成碎肉装入馍中，配以辣椒等调料制作而成。
陕西关中一带的肉夹馍的“夹”字应读“gá”，“馍”字应读为“mò”，即“肉夹馍”的完整发音应为“rou gá mo”。肉夹馍，中国陕西省关中地区一种流行美食，将烧肉夹馍馍中的一种，是把烙好的“馍”（即饼，有些地方叫“烧饼”）掰开，夹上经过炖煮加工的肉糜及汤汁的料理。