西安羊肉泡馍怎么吃？
吃羊肉泡馍讲究“三翻四拣一搅和”，“三翻”指厨师把泡馍在特制的鏊子上翻烤3次，以保证泡馍的香味；“四拣”指吃泡馍要把羊骨头、辣椒块、葱头、姜片等挑出去；最后就是浇上好汤，把馍和汤充分掺和起来，搅匀了再食用。一般说来，三翻而就、兼备五香的干泡叫“最正宗的羊肉泡馍”。
羊肉泡馍品种有两个：一是用五香调料、高汤等烹煮羊骨、羊肉制成的汤配上掰好的馍经浸泡后烩成的泡馍叫“羊肉泡馍”；另一个是以鸡肉、高汤和五香调料等兑制鸡汤配上掰好的馍经浸泡而制成的泡馍叫“鸡血汤泡馍”。
按馍的软硬程度，羊肉泡分为软泡、硬泡；按口味可分为口轻者（用清汤）、口重者（用红汤）；按吃法分有干泡、口汤、水围城（泡馍漂浮在汤上）等等。
馍要用手掰成小指甲盖那么大的碎粒，既不要太粗，也不要过细，这是为便于入味，也体现了关中人豪放的性格。客人到店，店家一般都要问“吃啥泡馍？”、“干泡还是口汤？”、“口轻口重？”等等。待问清之后，即上馍和辣椒。食客便开始“攻城拔寨”（俗语把掰馍叫“攻城”。掰馍要成碎块，太小成了糁，叫“烂城”，都会被认为是“不会攻城”）。
羊肉泡讲究趁热吃，这样吃着才香，所以食客要手脚麻利，好在鲜美的羊肉泡催人食欲，加上红艳艳的辣椒在那引诱，往往顾不上细嚼慢咽了。羊肉泡是重油的，虽香却不能多吃，再有，羊肉性热，不宜多食，加之陕西人食馍量特大，多食则消化不掉，因此外地客人吃羊肉泡时只吃干泡、口汤就行了，最好不要食用“水围城”。