重庆何乌鱼火锅？
乌鱼火锅的出现，是火锅文化不断发展的见证。乌鱼火锅源于重庆，已有百年历史。最初流行于水码头船工之中，后来逐步登上大雅之堂，并随着内河航运的发展和人口流动而逐步走出巴渝两地，远传海内外。乌鱼（学名：乌黑），也叫乌青、江鱼子、乌贼等，属软体动物门、头足纲、乌贼目、乌贼科，是我国特有品种。
乌鱼体黑、头小、口大，背部光滑，腹部生有许多棱状突起，底栖于水深20~40m的沙泥质海床。成鱼体长约50~60cm，生长速度很快，1年可长4~5kg，大者可达15kg。乌鱼肉肥嫩鲜美，营养丰富，含有16种以上的氨基酸，还有糖类、无机盐及多种维生素。现代医学研究证明，乌鱼具有补肝、益肾、养血、明目的功效，对治疗骨蒸潮热，产后下痢，虚劳羸瘦，消渴、风痹等症有显著疗效，是少有的食疗佳品。乌鱼除肉可食用外，鳔可入药，有补肝肾、治虚赢之功效，治脚气、解蛊毒尤为特效。将鲜乌鱼胶切片晒干，加冰糖炖服，对肺结核、慢性气管炎有显著疗效。
相传乌鱼火锅是古代船工的吃法，早年间，在长江、嘉陵江上有许多往来的木船，船上常年有渔民以打渔为生，乌鱼常常会成为他们的下酒菜。船家打渔后，将乌鱼捉住，剖肚洗净，在河滩处就地取来石块围成“灶台”，放上盛有水的瓦罐，投入乌鱼和各种配料，煮熟后食用，以补充体力，恢复疲劳，他们称这种吃法为“水煮乌鱼”。船家将乌鱼烹制成美味佳肴，并将烹制乌鱼的经验传播到靠江靠河的广大区域，乌鱼美食由此广泛流传。后来，他们回到沿江沿河的码头，将江滩里烹制乌鱼的方法带上来，把乌鱼放在锅中烹煮，在汤汁中加入了辣椒、花椒、姜蒜等，味道比以前更好，由此演化成为乌鱼火锅，成为码头船工们的美味佳肴。乌鱼火锅传到城镇后，为保留河滩船上烹制乌鱼的习惯，在烹制时，仍然沿用着铜盆、木船作餐饮器皿，逐渐成为城市的火锅店中的一种特色火锅，深受人们喜爱。