西安油泼面怎么做?

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面:和面的水要稍微热一点;和好后需要饧上半个小时以上;擀面杖要光滑一些的;面要擀得厚薄尽量均匀。

油:油一定要热,最好是冒烟了;油要多,要不就不能把面泼透了,那样下面饼的芝麻就无法完全的被炸出来,也就无法达到酥脆的口感。

调料:盐和其他的调料一定要放在下面饼之前放,否则会把调料冲淡。

油泼面所用的面一定是高筋粉,也就是我们说的富强粉,这样的面做出的面更有韧劲;和好的面一定要饧上半个小时以上;擀面条时最好用光滑的长擀面杖,这样擀出的面更均匀些(擀到三毫米左右);擀面饼的擀面杖一定要有纹路,擀出的面饼才更加美观;油要多用些,一定要烧热,冒烟了浇在面饼上。

油泼面用的调料有芝麻盐、辣椒粉、小葱花、五香粉等,根据个人口味还可以加入花椒粉。擀好的面条抹一层薄薄的清油后,需要散开以防粘连。(也可以做成细面条)

煮面条:煮油泼面的汤一定要浓一些,其实就是熬的汤(家里没有就在锅里加点盐即可);汤开后下入擀好的面条煮熟,熟后捞出,盛在大点的碗里(煮面条时下面饼)。

泼油:下面饼煮熟后,把盐、辣椒粉、五香粉浇在下面饼上,锅里的油烧开冒烟后,把油倒在下面饼上。

加入调料:油泼完下面饼上后,把芝麻盐撒上面条上,再加入少许的酱油、鸡精即可。

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