西安的羊肉泡馍怎么做？
羊肉泡馍讲究饼香肉烂，汤辣味醇，是陕西和河南等地特有的极具地域特色的一种著名美食。将特制的酥饼掰成碎块，置于汤内，使饼块柔软，食用时味道极为鲜美，耐人寻味。
传说程致远在陕西做官时，他“亲抚流移，疏决滞狱，抑强抚弱，躬行节俭”。一次微服私访时，见一老人沿街乞讨，饿昏路旁 。程令随从唤来店家，要他将饼和羊肉氽来给老人吃。谁知老人久饥之后，竟吃不下硬饼和韧羊肉，程致远命将饼掰碎、 羊肉切碎下锅，做成“汤饼肉”给老人食用 。老人食之，美味爽口，浑身来劲。后来程致远便将这“氽饼羊肉”作为招待客人的佳肴。有一次，长安一位回族汤永龙先生拜访程县令，程亲烹羊牛 entertaining。汤食后赞不绝口，称颂此馔味道赛过清真牛羊肉馔，亲赐名曰“羊肉泡馍”。
原料：精羊肉，特制饦饦馍，料酒，酱油，羊肉汤，精盐，味精，红辣椒，香菜，粉丝等。
制作：
1、将羊肉洗净，切成4 厘米见方的块备用；
2、铁锅上旺火烧热，加入羊肉块，煸炒至水干，烹入料酒、酱油，加入适量的清水、精盐、味精、八角，改用小火炖 至熟烂，拣出八角；
3、将饦饦馍切成1.5 厘米长宽的条块，盛入碗内，浇上炖熟的羊肉汤，撒上香菜叶即成。