西安老碗鱼是哪的菜？
陕西菜是中国八大菜系之一，陕西省以关中平原为界可分为陕西关中菜、陕南菜、陕北菜三个菜品分支，而西安菜就是陕西关中菜的代表。
据《诗经》记载，陕西饮食文化的历史可追溯到三千余年前的周代。历史上陕西曾是周秦、两汉、隋唐等14个王朝建都之地，西安老碗鱼是十三朝古都长安，陕西菜是有着深远历史的“御面御汤”。
西安菜具有“汤宽面薄、烹制精细、清爽鲜醇、口味偏轻”的特点，《陕西菜》的菜品研发源自陕西地域文化，在继承传统陕西面食的基础上，吸收融合川菜、湘菜的烹饪技法，以新派陕西菜系餐饮理念，倡导“大味道”、“大营养”、“高品价比”的饮食风尚。