烤鸭怎么掌握时间？
这个我有经验，我做过两次烤鸭了！ 先上图，看看我的成果吧~ 关于烤鸭时间，我想总结一下两个关键点：
1、判断鸭子的成熟度；
2、根据鸭子的成熟度来设定时间。
下面我来详细说一说：
第一步：挑选鸭子 我做烤鸭用的鸭子是超市买来的冷冻鸭（其实应该先用清水将鸭子泡出血水），这时的鸭子比较新鲜，也没有腥味儿。
第二步：处理鸭子 首先要把鸭子处理干净，脖子，屁股，爪子上的毛要刮干净，然后在鸭肉上划几刀，这样更有利于入味儿。 再把切好的葱姜蒜和冰糖放进锅里，加入足量冷水，开火煮，水开后再继续煮5分钟，这是为了把血水和杂质彻底煮出来。
第三步：腌渍鸭子 用盐、生抽、老抽、豆瓣酱和辣椒面（或者剁碎的干辣椒）充分拌匀后，均匀地抹在鸭子身上，把鸭子用保鲜膜包起来，腌制一晚上。中间可以翻动几次使味道更均匀。这里用的辣椒面是我自己做得很地道的成都香辣味，喜欢重口味的朋友可以试试。 第二天准备烤的时候，在鸭子身上刷刷油，以防粘锅。我用的猪油，觉得味道更香一些。
第四步：烤箱烧烤 烤盘上铺锡纸，然后把筷子架在上面，以免烤盘高温烧坏。 温度调到最高，350华氏度，也就是176摄氏度左右，开始烤制。大约十分钟后，把鸭子翻身，再烤另一面。
中途如果汤汁太多，可以打开盖子，让水分蒸干一些。 等鸭子表面金黄，并且有焦脆的感觉时就差不多了。整个过程大概需要30分钟左右。 如果不想用烤箱，也可以直接上灶台，用明火烤。不过要注意安全哦！
第五步：烤鸭蘸料 烤鸭蘸料是用白醋、白糖、葱花和香菜末，再加入少许辣椒粉和花椒粉调制的。吃的时候夹一块烤鸭，沾点蘸料，那滋味儿……美呆了！