成都哪里有烤乳猪?

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“烤乳猪”是个广义词,包含两道菜品,一是烧味中的「烧乳猪」,二是烧烤中的「烤乳猪」。 今天说说这两道菜的区别和做法。 首先,从食材上来讲,「烧乳猪」用的猪是家养的,而「烤乳猪」用的猪则是圈养的(野外放养)的生猪。

由于现在普遍使用饲料喂养猪肉,味道比起过去散养的家猪差很多。过去的「烧乳猪」现在已经很难吃到了;而用饲料培养的「烤乳猪」,肉质虽然差一些,但却更容易制作。 现在「烤乳猪」的做法大多为烧烤。把处理干净的乳猪肉用酱油、白糖、白酒等腌制一晚后,放在炭火上烧烤,中间刷几次油,直到熟烂即可食用了。

以前「烧乳猪」的做法有很多,有先煮后烧的,有直接烤的……现在基本上失传了。据说最好的「烧乳猪」得蘸着特制的酱料吃,酱料是用花生酱、芝麻酱加各种调料炒制的。

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新派烤乳猪 成都新派烤乳猪是采用川西坝上25-30斤跑山猪为原料。采用泡江盐腌渍去腥,老手法手工刮皮,秘制酱汁上色。古法果木明火烤制,这样烤出的烤乳猪外皮呈诱人的牙色,薄薄的外皮酥脆且不会被风吹掉。轻轻一咬就会"咔嚓"作响,乳猪外皮的下方有一层脂肪,能让吃起来口齿间的余香持续更久,而且丝毫不油腻。烤乳猪用料讲究,制作细致,味美甘香,酥脆可口,肥而不腻,瘦而不柴,色泽金黄,皮酥脆,肉鲜嫩,是一道香飘四溢的佳肴。吃新派烤乳猪,用刀切成薄片,蘸甜酱或配上葱白、黄瓜条食之,肥嫩香酥,味道极佳。

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