广州猪杂汤怎么做？
“猪杂”是广东人对猪的内脏的统称，而“猪杂汤”则是一种很有代表性的特色汤品。以猪肺为主料，洗净剁碎；用猪肠、猪粉肠、猪肚等搭配，或加入豆腐、菜心等蔬菜同煲，味道都很不错。 除了食材新鲜，猪杂汤的好喝还要归功于这锅汤。广东人熬汤喜欢用老火慢炖，把食材的鲜美全部蕴酿在汤汁里。所以一碗好的猪杂汤应该是有厚度、有内容、有营养的。 所以想要做出一碗好喝的猪杂汤，需要从选料、清理、炖煮三个方面来着手准备。
首先在选购原料的时候要注意，最好选择新鲜的食材。例如用来煲猪蹄汤的猪蹄，最好是刚刚宰杀的，保证又软又嫩。而对于一些需要长时间熬煮的汤品来说，更需要注意这一点。 在进行下一步处理的时候，注意不要破坏猪肉本身的纤维结构。很多人会因为看着不舒服而直接把整块猪肉扔进锅里煮，这样不仅会影响口感，还会造成营养流失。正确的做法应该是将所需要的原料逐一处理好，然后下锅烹制。比如说炒猪血就要先用开水焯一下去除腥味和血沫，然后再下锅翻炒；而猪骨、猪肉一类的就需要提前焯一遍水，捞出后冲洗去血沫，再放入锅中炖。
最后就是炖煮了。要想让汤汁变得香浓醇厚，小火慢炖是最基本的要求。同时，为保证各种原料的味道互相融合，彼此补益，还需要注意不同原料之间比例适当。比如说用猪肺煲粥，1公斤的猪肺配上500克的粳米刚好合适。 当然，一碗美味的猪杂汤少不了盐油的衬托。但要注意的是，无论是食盐还是食用油都不能加太多，以免影响肠胃对营养的吸收。