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广东地处亚热带，终年不见霜雪，盛产亚热带水果与蔬菜，还有水产，禽类。随着商品经济的蓬勃发展，广东的食品加工业也突飞猛进地向前发展。该省人民富庶，不仅衣食无忧，并且讲究穿着与吃喝。因此，在生活中，就形成了许多为人们所喜闻乐嚼的广东特味。 珠三角“四少” 广东珠江三角洲地区，出过许多大官、大商人。这里的饮食文化与内陆其他地区不同。由于这里的人注重于功名利禄，并且大都经商发家，很有钱，他们自然就有许多别人所无法企及的“味外味”。这里的人有“四少”：一少鸡味，大款大官用餐不用“鸡”。不是没鸡，鸡很多，而是用鸭。鸭子的营养价值以及味道，是完全无法与鸡相提并论的。这里的人不用鸡，是因为他们认为自己是“鸡”，成天被手下人“宰”，所以不愿用鸡，否则自己没胃口，心里也不好受。他们的“小刀手”、“马仔”才吃鸡肉。二少辣味。大款、大官无辣不欢，他们专挑有辣味的鱼虾河鲜吃，如吃甲鱼就专挑生蛋的、鳖肉苦辣的甲鱼，而且还撒上辣椒粉和芥茉。这是为什么呢？因为在广东能吃辣味的人不多，大款、大官有了这种“本领”，自然就为自己的“味蕾”赢得了名声。三少甜味。大款、大官不喜欢粤菜那种甘香清甜、微浸豉油的做法，他们喜欢酸味重的食物，如田鸡、龙虾等用醋泡着吃，也有的用糖加醋配成酸味汁液，涮着吃。甜味在这里并不流行。四少香味。大款、大官不喜欢吃烧腊。不是他们不爱吃，而是忌讳吃，他们认为烧腊“霉味”重。比如叉烧，广东人说：“着”字倒过来写，就是叉烧的“叉”，“着”字倒了，霉了，不吉利。广州有一家酒楼叫“烧腊王”，生意始终上不去，老板为此十分苦恼。后来他经过研究分析，才知是“四少”的缘故。他改行经营烧卤、卤水，果然生意越来越好。

“两味”

广东人不贪图奢侈之味，也不求高档名贵，而更讲究味之“鲜”与“嫩”。“鲜”得似刚出水的河鲜，还淌着水珠。“嫩”得小牛犊没上过青草地，刚断奶。河鲜中以鲩鱼、鲮鱼为最。一般不用乌鱼、鲶鱼、鳙鱼。煮汤时，要用猪里脊肉、火腿，要嫩鸡、嫩鸭。蔬菜也讲究时令新鲜。如水笋、马蹄、冬菇、白菜、通心菜、豌豆苗、水芹，瓜类只用鲜嫩部分。广东人以生猛鲜活取胜，他们吃蛇，不管王蛇、蟒蛇多么毒，多长大，都要生吞活剥。吃果子狸也一样。吃虾也鲜、肥、甜、美为标准，他们吃虾不用田虾、溪虾、河虾，专挑海虾和东江虾。吃青蛙不用大青牛，而只用小青蛙。吃兔不用“老来少”和“小来老”，而用肉实嫩瘦相间的田免。 广东人也特别钟情于“嫩”的食物。他们吃的牛蛙，只有拳头大小，吃穿山甲也不用尺把长的，而用四只手掌和人中指长短的那种。吃猪肉不用成年猪，用小猪（乳猪）。吃狗肉不用老狗、犬狗，只要生狗。广东人吃鲜和嫩，除了体现在这些主食上外，还表现在配料的选择上。他们讲究用冬菇、草菇、南荠、蘑菇、发丝瓜、莲子、百合以及冬笋、春笋上，一般不用葱、姜、蒜、花椒等辛辣之物。

四不“

广东人最忌讳“苦味”。这里除了黄豆不甜外，其他豆类都甜，如扁豆、眉豆、绿豆等。他们认为广东自古以来多“苦”，够“苦”了，不能再有苦味。广东人也不爱喝苦味啤酒，只喝生啤（生啤酒）。他们吃苦瓜也不同于其他地区的人，不是炒

赞同 967喜欢收藏发布于 2025/2/4 18:57:31