广州有哪些青菜？
广州人真的太会种青菜了，我印象里家里种的青菜就有十多种… 除了超市里常见的菠菜、上海青、油麦菜外，还有通菜（空心菜）、马蹄菜（旱芹）、薯蓣（山药）、蕃薯藤（番薯叶）、苋菜、鱼腥草、韭菜、芥蓝、茄子、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等。 这些蔬菜大部分都是有地上部分和地下部分的，也就是可以食用的部分和不能食用部分都有的。
我家是开小花园的，所以种了不少，不过跟菜市场比还是少了些，我记得我奶奶说“这个菜市有卖的，那个菜市没有，我们自家种的都是有卖的菜市里没有的” 有些蔬菜是有区别的，比如芥蓝分广东芥蓝和福建芥蓝，据说广东芥蓝茎部是空的，而福州芥蓝茎部是不空的； 还有生菜也有区别，有奶白菜（包菜）、苦菜（莴笋）、西洋菜（豆瓣菜）等等。
以前我还不明白为什么同一个品种不同的产地会有不同称呼，后来我看了《广州农产品地理》才知道，原来是因为过去广州各菜市场是允许活禽活鱼的，所以水产肉禽类市场与蔬菜市场是分开的，而且距离甚远，因此同一个品种不同的产地是很正常的事。 这本书里介绍了103个常用的蔬菜名称，它们都来自于不同的产地，例如“黑叶青瓜”产自番禺，“水东芥菜”来自增城，“马牙芥菜”来源于从化等地。
随着时代的进步，现在的蔬菜逐渐统一包装，标准化处理，过去的“有卖的就是有买的”已经不再存在，不过我家小园里的野菜却还是经常有人上门收购呢。
1、水东芥
芥菜有30多个品种，栽培遍及全国各地，广东各地亦有广泛种植，以水东芥品质最优。该菜原产阳江县水东圩，现已引种到广府、四邑、三水等地。芥菜有紫茎、青茎、绿茎、白茎等数种。以紫茎、绿茎肉肥美，白茎、青茎次之。
2、菜心
菜心在广东栽培也有500多年的历史，品种繁多，著名品种有迟菜心、七星仔、三两三等。迟菜心产新会、佛山二地，茎肉味美，纤维少，柔嫩清甜，最为著名，产区种植极广，如新会种植面积有7334公顷，佛山近3000公顷。种植主要集中在秋冬二季。
3、韭菜
韭菜品种以肉质肥嫩、叶宽柄厚、紫色深的为优，如高要大洲韭菜、肇庆鼎湖韭菜、惠阳秋长韭菜、兴宁大岭韭菜、五华人境韭菜、普宁大洲韭菜、南海丹灶韭菜、潮汕白玉韭菜等品质优良，为各地所喜食。韭菜秋冬种植居多，春夏亦有少量种植，种植历史悠久，是岭南传统的日常蔬菜。
4、白苋菜
白苋菜品种在夏末秋初播种，在华南三秋(小暑、立秋、白露)均可播种，在白露收获。该品秋植栽培特别适宜，产品脆嫩软滑，味清甜，不纤维化，风味独特，产区称之为“甜苋”，是岭南秋令期间不可多得的优质、高产、高价的青菜品种，是夏秋青黄不接时期生产青菜的优良品种。
以上就是有关广东有那些青菜的相关介绍，广东菜食不厌精，在长期的发展中，烹饪原料由普通禽畜、水产发展到田间地头、山之林之旷野、大海江河之滨，成为“有虫虫为珍，无虫虫也珍”，“无鸡吃鸡乸，无乸食鸡公”(有虫就食虫，无虫也食虫；无鸡食鸡乸，无乸食鸡公)的著名食俗，形成一个十分宽广、独特的烹饪原料群。
