杭州有什么特色菜？
西湖醋鱼 是浙江省杭州市著名的传统风味菜肴，也是“杭帮菜”的代表作之一，属于浙菜系。以西湖草鱼作为原料，烹制而成。成菜后，肉质鲜嫩，口味酸甜。 制作过程 将鱼去腮及内脏，冲洗干净待用； 取一个碗，倒入酱油、白糖、香醋、味精和适量淀粉搅匀待用； 锅烧热下油，投入葱段爆香，舀入开水，冲入调料碗中，调成糖醋汁待用； 锅内清水煮沸，放入鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟左右，待鱼肉熟透后，捞起盛盘； 把调好的糖醋汁倒入锅中烧沸，勾芡，撒入葱花和胡椒粉即可出锅； 最后把芡汁浇淋在鱼肉上，这道菜就完成了。
龙井虾仁 杭州有名的菜肴有很多，而龙井虾仁就是其中之一，也是“杭帮菜”的代表之作。以活河虾作为主料，辅以新鲜绿茶烹调而成。成菜后，清香扑鼻，鲜润软糯，爽口弹牙。 制作过程 将鲜活河虾用清水冲洗干净，沥干水后备用； 虾仁用蛋清、盐、料酒等调料腌制片刻； 在热油锅里放少量生粉，迅速翻炒至断生待用； 绿茶用清水泡开后取出，滤掉茶水，留茶叶备用； 炒锅上火，放入适量食用油，烧至五成热时，下入茶叶炒出香味，再放入虾仁、绿茶一同炒匀，加盐调味后即可食用。
杭州酱鸭 杭州酱鸭是“杭帮菜”中的当家菜，由现杀现制的鸭子经多道手工工序制作而成。成菜后，色泽红亮，酱香浓郁，软烂适口。 制作过程 宰杀处理干净的鸭子用刀剁去头、脖颈和屁股，再用温水清洗干净； 锅加水，放入鸭子，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、花雕酒等调味料，大火煮开，撇净浮沫； 小火煮约20分钟后，加入冰糖，继续小火焖煮40分钟； 关火让酱鸭浸泡在汤汁里慢慢入味（最少一个小时，最好过夜）； 捞出酱鸭，挂晾凉后切片装盘，撒上葱花白芝麻，美味的杭州酱鸭就可以端上餐桌享用了。
西湖莼菜汤 西湖莼菜汤是杭州最受欢迎的汤品之一，主要由西湖莼菜、火腿丝与鸡汤一起炖煮而成。成菜后，汤清如镜，回味悠长。 制作过程 取一个大碗，放入少许冷水，再用手轻轻抓散细盐，淋入碗中，搅拌化开； 把洗净的西湖莼菜倒在漏勺里，慢慢地浸入水中，用筷子轻轻拨散； 再往碗里注入热水，把浸好的莼菜放在上面，盖紧碗盖，静置两三分钟； 用汤匙舀出适量莼菜汤倒入锅中，加适量鸡精调味，再洒上葱花，一锅鲜美的西湖莼菜汤就做好了！