大肠卤多长时间？
这个需要分情况讨论，如果是新鲜的大肠（也就是市场上买回来的还没经过清洗处理的大肠）那么卤制的时间在2小时左右就足够了；但如果指的是洗净晾干了的大肠，时间就要稍微长一些，具体还要看天气温度等情况来决定。 这是因为刚买回来的大肠表面有一层粘液，而这一层粘液中不仅仅含有了大肠自身的营养物质，还混有着大肠中的各种细菌。其中不排除有致病菌的存在，为了安全起见，在大肠入味之前是需要将其表面的粘液清理干净的。
一般常见的清理方法有以下两种：
一、白醋+热水浸泡 用温水加上适量白醋把大肠放进去，浸泡30分钟左右再冲洗干净就可以了。这样不仅能去除大肠表面的粘液，白醋本身含有的醋酸还具有杀菌作用，能够杀死大肠杆菌等致病菌。
二、面粉+小苏打清洗 取适量小苏打和面粉调成糊状，涂抹到大肠的表面，然后用水冲洗干净。这也是一种不错的清洁方法哟！ 小苏打本身的碱性环境就能够杀灭大肠杆菌等致病菌，而面粉本身就是一种吸附力很强的物质，能够将附着在大肠表面的粘液及其中的细菌吸附起来，然后通过冲洗的方法将附着物全部冲走。
无论是上述这两种方法的哪一种，都建议多清洗几遍，确保大肠的干净。 大肠清洗干净了，接下来就是卤制了。卤制是大肠加工过程中最关键的步骤之一，影响着最终成品的口感和味道。
如果想要做出来的大肠口感筋道有嚼劲，可以在卤制的时候加适量的食用碱，但是注意不要加太多，以免破坏其中的营养成分。如果喜欢吃软烂一点的大肠，就不要放食用碱了哈~