上海糟蟹怎么做？
我是土生土长的沪漂，虽然在上海待了十几年，却从未尝试过这著名的本帮小菜“糟蟹”。昨天逛了菜市场，看到有卖活螃蟹的，突发奇想，决定自己做一次。 按照网上做法，先处理螃蟹。
1、剪掉钳子，掰开背壳，轻轻拽出内脏（不要扯断腿）
2、冲洗干净后，放入碗中，倒上白酒，浸泡一会儿去腥
3、切好葱姜蒜米，调好酱汁（3勺生抽+2勺老抽+4勺香醋+5勺白糖+少许味精+适量淀粉+凉水调和）
4、热油锅，爆香葱姜蒜，倒入螃蟹，翻炒片刻后，倒入酱汁，大火煮开后，转小火收汁儿，出锅前可再倒入适量香菜提香 成品出来啦！颜色好漂亮吧～吃到嘴里却是淡淡的咸腥味儿和微微的甜味儿……感觉就像败家婆偷吃了儿子的钱包。。。呃，也许味道本来就是这样的，我多心了…… 不过，这样做出来的糟蟹，和我想象中的味道相差甚远啊……于是我把所有食材重新备齐，换个方法再做了一次。
这回把洗净切好的螃蟹下锅煮熟后，直接放入调好的酱汁中炖煮，收汁儿之后，盛盘，撒葱花。 这回做出来的糟蟹，香气扑鼻，黄亮油润，肥嫩爽滑。尝一口，酸甜爽口，咸淡适宜，果真美味极了！ 我和男票说这菜好看好吃，唯一美中不足的是香味儿不够浓郁。他说，“因为香料放得太少了嘛……” 我顿时肃然起敬，果然是吃货一枚。 小贴士：
①买回来的新鲜螃蟹一定要处理干净，以防食蟹时出现肠道寄生虫感染；
②生蟹最好不要直接食用，以免中毒；
③烹制此菜，火不宜过大，否则容易老口感变差。