上海菜哪里好吃？
作为在上海土生土长的上海人，我倒是觉得现在上海的本帮菜越来越不好吃了。 要说什么最正宗，我认为是浓油赤酱的本帮菜，那一定是不正宗的。所谓“本帮”指的是上海本地人的饮食方式。过去上海穷，所以吃食方面总是求量不求质，在这样求量的基础上渐渐形成了自己的口味，即所谓的“甜、咸、淡、酥烂”，“浓油赤酱"正是这种口味的体现（当然现在条件好了，不追求量而追求质也是正常的）。因此用老式本帮菜的口味来衡量现在的本帮菜是不妥当的。但用“浓油赤酱”来概括本帮菜的口味倒是没有什么问题。
现在所谓的本帮菜大多是以浓油赤酱为主，但少了那种让人吃了会回味的咸鲜和酥烂。就拿红烧肉来说吧，以前我外婆烧的红烧肉是甜口的，带一丝丝甜味，入口即化，肥而不腻；而现在一些餐厅里的红烧猪肉则是咸甜的，有点蜜汁的感觉，入口也不粘牙，但肥腻之感依然存在。这并不是烹饪技法的问题，因为很多老派本帮菜其实很讲究火候，而新派的本帮菜则更讲究鲜嫩。比如焖羊肉，老派的做法是会烧得烂烂的，一口咬下去能挤出羊汁来，鲜嫩无比；而新派的做法则是烧得酥而不烂，而且要烧出酥脆的皮，入口却是嫩嫩的。为什么新派的要追求嫩呢？因为嫩代表着新鲜，而新鲜是现代人对食物的要求。
当然，新派本帮菜也有很好的，比如熏鱼，用醋糖酱油熏出来的鱼肉，外脆里嫩，味道极佳。不过这道菜却是咸甜的。 至于你说的新发祥、万有全、绿波廊这些馆子，现在已经不多见了，本人也很久没去吃过。不知道他们的菜是否能让你忆起童年或青年时吃的味道。